Paris-based Standing Ovation lève 30 millions d'euros pour produire des protéines laitières par fermentation de précision

La startup FoodTech parisienne Standing Ovation a obtenu un financement de série B de 30 millions d'euros pour faire progresser sa technologie de fermentation de précision dans la production de protéines laitières. Cet investissement substantiel témoigne d'une confiance croissante dans les méthodes de production alimentaire innovantes et vise à accélérer la commercialisation de ses alternatives protéinées durables, avec une expansion initiale prévue en Amérique du Nord avant de cibler les marchés européens et asiatiques. Le financement, un mélange de fonds propres et de financement non dilutif, souligne une poussée stratégique vers une plus grande souveraineté alimentaire européenne grâce à l'innovation de la technologie de pointe (deep tech). Le cœur de l'innovation de Standing Ovation réside dans son Advanced Casein® breveté, une protéine laitière produite par fermentation de précision. Ce processus valorise les sous-produits agricoles tels que les sucres et le lactosérum, auparavant considérés comme des déchets, en caséine de haute qualité. Cette méthode présente des avantages environnementaux substantiels, affirmant qu'une analyse de cycle de vie certifiée ISO montre une réduction de 74 % des émissions de gaz à effet de serre et jusqu'à trois fois moins d'utilisation d'eau par rapport à la caséine d'origine animale traditionnelle. Cette percée technologique est appelée à avoir un impact sur le marché mondial des protéines, qui fait face à des augmentations de la demande prévues et à des vulnérabilités potentielles de la chaîne d'approvisionnement. En offrant une alternative durable, fonctionnelle et nutritionnellement comparable, Standing Ovation vise à réduire la dépendance à l'égard de l'élevage conventionnel et à renforcer l'autosuffisance européenne dans la production laitière. La stratégie de l'entreprise consiste à s'associer à des fabricants spécialisés en fermentation, plutôt qu'à construire ses propres installations, afin de mettre à l'échelle efficacement la production et de répondre à la demande rapidement croissante d'aliments riches en protéines.